像之前白切鷄菜譜說的，沒有一隻鷄能活著離開廣東，我們總是用千萬種方法可以烹飪鮮美的雞. 即使是鹽焗鷄，蒸的，煎的，烤的，風味各不相同~ 廣州人的傲嬌和對雞料理的執著和自信 😀
KEY TAKEAWAYS
- 在雞肚子裏塞葱段和薑片可以去腥提鮮
- 雞也不要蒸太久，會變老. 肉不再出現血紅色，骨頭帶血色就是最好的生熟度！
RECIPE
- 1只 龍崗走地鷄，貴妃雞，黃毛雞
- 1袋 鹽焗鷄粉
- 葱段
- 薑片
- 芝麻油
對就是這麽簡單的材料…
STEP 0: 自然解凍整鷄，放在盆子裏準備進行下面的操作.
STEP 1: 燒開水，倒在解凍完全的雞身上，鷄皮會因預熱急速收縮. 燙完鷄皮后馬上把整鷄放在冷水下衝洗，冷熱迅速交替會讓鷄皮晶瑩剔透且脆、爽滑.
STEP 2: 瀝乾水分后，在雞身上均匀突破一整包的鹽焗鷄粉，注意在鷄翅膀下、鷄腿下、雞内臟内也要細細塗抹. 再抹上几湯勺的芝麻油增香. 鹽焗鷄粉會讓鷄皮看起來比較黃，和之前做的白切鷄不太一樣.
STEP 3: 在雞肚内塞入香葱段和薑片后，讓雞入味4-6小時或過夜腌製.
STEP 4: 開飯前2-3小時，燒開水，把整鷄放入碟中開始蒸，10-15分鐘后用筷子戳鷄肉，尤其是大腿肉，如果無血水流出雞就熟了.
STEP 5: 打開鍋蓋讓雞冷卻至室溫. 冷卻後再斬雞，鷄皮不太容易破. 冷卻好后就可以斬雞啦！
上菜~！
